茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。但要懂得如何挑、如何烹饪，才会把茄子的营养价值利用好。 

茄子营养高吃错了竟会要命

如何挑茄子

1、看颜色

嫩茄子颜色发乌暗；老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧。

2、看外形

好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。

3、看花萼

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

4、看质地

新鲜的嫩茄摸起来软硬适中，很硬的茄子可能是老茄子，不适宜购买。